オンデマンド印刷を利用するからです。
カラーコピー機をイメージするとわかりやすいと思います。
デジタルデータがあればすぐにデータ通りの印刷が可能なので、1冊でも本が作れるのです。
通常書籍はオフセット印刷が主流。
CMYKという4色のインクを順番に重ねて印刷し、高精度な色彩の再現が可能で、一度の大量の印刷ができます。
しかし、オフセット印刷の場合、物理的な「版」を作成する必要があること、また、インクを重ねるので乾燥に時間がかかるなど1冊だけ印刷するにはコストがかかりすぎます。
小ロットの印刷はオンデマンドならではのメリットです。最近はオンデマンド印刷も精度が高まり、ハイクオリティな印刷が可能となってきています。